1 kg de pommes de terre nourrit 4 à 5 personnes en accompagnement, mais seulement 2 à 3 personnes quand les pommes de terre constituent le cœur du repas – tartiflette, gratin, hachis parmentier. La différence vient de la portion : entre 200 et 250 g de cru par adulte en accompagnement, contre 300 à 400 g quand c’est le plat principal. Si plusieurs garnitures se partagent l’assiette, la portion descend à 150-180 g et 1 kg couvre alors 6 à 7 convives.
Pour une entrée ou un buffet, comptez 120 à 150 g par personne – 1 kg peut alors suffire pour 6 à 8 personnes. Un enfant consomme environ 150 g, soit nettement moins qu’un adulte.
Ce que change le mode de cuisson
Le poids acheté ne correspond pas toujours au poids servi. Deux modes de cuisson en particulier modifient le rendement réel.
Purée. Comptez 250 g de pommes de terre crues par personne. 1 kg donne 3 à 4 portions. La cuisson réduit le poids : 1 kg de pommes de terre crues donne environ 800 g de purée avant d’incorporer le beurre et le lait. Le volume final augmente à l’ajout, mais la base amidonnée, elle, est bien celle des 800 g.
Raclette. La portion adulte est de 250 à 300 g. 1 kg couvre environ 3 personnes. Pour un repas convivial qui s’étire, mieux vaut être généreux : un adulte qui revient se servir plusieurs fois peut facilement dépasser les 300 g. Pour un enfant à la raclette, 100 à 150 g suffisent.
Frites. Prévoyez 200 à 250 g de pommes de terre crues par personne. La friture fait perdre 25 à 30 % du poids initial : 1 kg cru donne environ 700 g de frites finies, soit 3 à 4 portions. Ce que vous pesez à l’épicerie n’est pas ce qui arrive dans l’assiette.
Épluchage. La peau représente environ 15 à 20 % du poids brut. Si vous épluchez avant de cuire, le poids utile est inférieur au kilo acheté. Pour une purée ou un gratin, ce point mérite d’être pris en compte au moment de l’achat.
Quantités selon le nombre de convives
Le tableau suivant indique directement la quantité à acheter selon le nombre de convives et le type de plat, sur la base des portions de référence. Les colonnes « fête / gros mangeurs » intègrent une marge de 20 % sur la quantité standard.
| Convives | Accompagnement (200-250 g/pers.) |
Plat principal / purée / gratin (300-400 g/pers.) |
Raclette (250-300 g/pers.) |
Frites (200-250 g cru/pers.) |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 0,5 kg | 0,7 kg | 0,6 kg | 0,5 kg |
| 4 | 1 kg | 1,4-1,6 kg | 1,2 kg | 1 kg |
| 6 | 1,2-1,5 kg | 2-2,4 kg | 1,8 kg | 1,5 kg |
| 8 | 1,6-2 kg | 2,5-3,2 kg | 2,4 kg | 2 kg |
| 10 | 2-2,5 kg | 3-4 kg | 3 kg | 2,5 kg |
Pour un repas de fête ou des convives qui mangent beaucoup, ajoutez 20 % à la colonne correspondante. Pour 6 adultes à la raclette en soirée festive : 1,8 kg × 1,2 = 2,16 kg, soit environ 2,2 kg à prévoir. Pour des enfants, comptez 150 g par enfant et ajustez le total en conséquence.