Je vous conseille le format tarte si vous voulez servir huit parts d’une seule préparation, plutôt que façonner des oranais individuels. Cette version de Ptitchef adapte l’oranais, la viennoiserie aussi appelée « lunettes aux abricots » ou « abricotine ». Si vous cherchez un « gâteau oranais », précisez le format souhaité : ici, vous préparez une tarte à partager.
Choisir les abricots frais ou au sirop
Pour les abricots frais, choisissez des fruits parfumés, charnus et souples au toucher, selon Interfel. La couleur apparaît avant la maturité : fiez-vous plutôt à ces repères pour choisir les fruits. Leur préparation avant le montage figure dans les étapes de la recette.
Comprendre la découpe et le repliage de la couronne
Pour former la couronne, rabattez les pointes découpées au centre vers le bord extérieur, puis pressez leurs attaches. Répartissez la garniture sur la couronne extérieure, en laissant le centre découpé libre.
La recette en couronne pour huit parts
Cette tarte oranaise aux abricots donne huit parts, avec une crème pâtissière préparée en casserole. Pour éviter de préparer la pâte, prenez une pâte feuilletée ronde prête à dérouler ; le montage se fait directement sur une plaque.
Ingrédients
- Une pâte feuilletée ronde prête à dérouler.
- Quatre abricots.
- 245 g de lait, répartis en 225 g et 20 g.
- 75 g de sucre, répartis en 40 g et 35 g.
- 22 g de Maïzena.
- Une gousse de vanille.
- Deux jaunes d’œufs pour la crème.
- Un troisième jaune d’œuf pour la dorure.
- Un peu de confiture d’abricot pour la finition.
Temps à prévoir
La recette annonce 15 minutes de préparation, au moins deux heures de repos au frais pour la crème et 25 minutes de cuisson, soit 2 h 40. Prévoyez en plus le refroidissement de la tarte avant de la napper : la pâte prête à dérouler simplifie le travail, mais ne supprime pas ces attentes.
Matériel et dimensions
Prévoyez une casserole, un fouet, du film alimentaire, une plaque et un bol pour marquer le centre. Les diamètres de la pâte et du bol ne sont pas indiqués : vous pouvez suivre le pliage, mais pas reproduire une couronne aux dimensions exactes.
Préparation
- Chauffez le lait. Fendez la gousse de vanille. Portez à ébullition 225 g de lait avec 40 g de sucre et la vanille.
- Préparez le mélange aux jaunes. Fouettez les deux jaunes d’œufs avec les 35 g de sucre restants. Ajoutez les 22 g de Maïzena et les 20 g de lait restants.
- Faites épaissir la crème. Versez le lait chaud sur le mélange aux jaunes, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à épaississement avant de filmer la crème et de la réserver au frais pendant au moins deux heures.
- Préparez les abricots frais. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux, selon la recette.
- Découpez le centre. Déroulez la pâte sur la plaque. Marquez son centre avec un bol, puis découpez huit pointes dans cette empreinte.
- Garnissez la couronne. Répartissez la crème et les demi-abricots sur la couronne extérieure. Gardez le centre découpé sans garniture, rabattez les pointes vers le bord extérieur et pressez les attaches.
- Dorez et faites cuire. Dorez la pâte avec le troisième jaune d’œuf, puis faites cuire 25 minutes à 180 °C. Cette durée ne garantit pas la cuisson du dessous ni la tenue de la crème à la découpe.
- Laissez refroidir et nappez. Attendez que la tarte ait refroidi avant de la badigeonner d’un peu de confiture d’abricot.